Porque a tradição judaica entende que a Bíblia proíbe misturar carne e leite. O ponto de partida é uma ordem que aparece três vezes na Lei de Moisés: não cozinhar um cabrito no leite de sua mãe (Êxodo 23:19; 34:26; Deuteronômio 14:21). A partir dessa ordem, os mestres judeus desenvolveram regras pra manter carne e laticínios separados. É por isso que, para judeus que seguem essas regras, um cheeseburger não é kosher.
A distinção importante é esta: a Bíblia proíbe expressamente cozinhar o cabrito no leite de sua mãe; ela não diz expressamente que é proibido comer qualquer carne e qualquer laticínio na mesma refeição. Essa regra mais ampla vem da interpretação e da prática judaicas. Ela também trata do preparo dos alimentos e dos utensílios usados, não só do que aparece junto no prato.
Por que a ordem original foi dada? O texto não explica. Alguns sugerem que aquela forma de cozinhar tinha ligação com costumes religiosos de outros povos. Outros entendem que a ordem impedia um ato considerado cruel. Essas são possibilidades, mas não dá pra afirmar com certeza qual delas estava por trás do mandamento.
Isso quer dizer que separar carne e leite é simplesmente um erro? Não é tão simples. Para judeus que seguem essa tradição, a separação é uma maneira séria de obedecer àquilo que entendem ser a exigência da Lei. Ao mesmo tempo, é importante não confundir a regra desenvolvida pela tradição com as palavras exatas do mandamento bíblico. Deuteronômio 4:2 adverte contra acrescentar mandamentos à palavra de Deus; por isso, uma interpretação não deve ser apresentada como se estivesse escrita expressamente no texto.
Para os cristãos, há ainda outra questão: o Novo Testamento não exige que os seguidores de Jesus observem as regras alimentares judaicas como condição pra serem aceitos por Deus. Paulo ensina que ninguém deve ser julgado por questões de comida e bebida (Colossenses 2:16; veja também Romanos 14:3). Assim, um cristão pode escolher não misturar carne e laticínios, mas não deve tratar essa escolha como uma obrigação bíblica para todos.
Em resumo, carne com laticínios não é kosher segundo a tradição judaica porque ela aplica a esse caso a proibição de cozinhar um cabrito no leite de sua mãe. A separação de todos esses alimentos, porém, é uma interpretação mais ampla do mandamento, não uma frase que a Bíblia diga diretamente.