Os girgashitas eram um dos povos que viviam na terra de Canaã antes da chegada dos israelitas. A Bíblia os apresenta como descendentes de Canaã, filho de Cam, na lista dos povos que vieram da família de Noé (Gênesis 10:6, 16).
Eles aparecem principalmente nas listas dos povos que habitavam a terra prometida por Deus aos descendentes de Abraão. Em Gênesis 15:18-21, os girgashitas são mencionados entre os habitantes dessa terra. Mais tarde, quando Israel estava perto de entrar em Canaã, eles voltam a ser citados entre os povos que Deus disse que expulsaria dali (Deuteronômio 7:1-2; Josué 3:10).
Essa promessa não significava que Israel fosse um povo melhor que os outros. Moisés deixou claro que os israelitas não receberiam a terra por serem justos. A expulsão dos povos de Canaã também fazia parte do julgamento de Deus sobre a maldade praticada naquela região (Deuteronômio 9:4-5). Deus havia dito a Abraão, muitos anos antes, que esse julgamento ainda não chegara ao momento determinado (Gênesis 15:16). A Bíblia condena práticas religiosas dos cananeus, inclusive o sacrifício de crianças (Deuteronômio 12:30-31). Ela não diz, porém, quais dessas práticas eram realizadas especificamente pelos girgashitas.
Fora essas menções, sabemos pouco sobre eles. A Bíblia não informa com precisão onde ficava seu território nem conta a história desse povo em detalhes. Existe uma tradição judaica segundo a qual os girgashitas teriam deixado Canaã antes da chegada de Israel, mas isso não é relatado nas Escrituras.
Portanto, a resposta mais segura é simples: os girgashitas eram um povo cananeu que habitava a terra prometida a Abraão e aos seus descendentes. A Bíblia registra sua presença e seu lugar na história da conquista de Canaã, mas não nos dá informações suficientes pra afirmar muito mais sobre eles.