A Bíblia não diz que os anjos são homens ou mulheres como nós. Ela os chama de espíritos enviados por Deus (Hebreus 1:14). Quando aparecem às pessoas, muitas vezes são descritos com aparência de homens, mas aparência não é a mesma coisa que ter um corpo humano e ser homem no sentido biológico.
É por isso que alguns relatos falam de anjos como homens. Em Gênesis 19, por exemplo, os visitantes que chegam a Sodoma são chamados de anjos e também de homens. Gabriel e Miguel, os anjos mencionados pelo nome nas Escrituras, também são apresentados com nomes e referências masculinas (Lucas 1:19, 26; Judas 9). Isso nos mostra como a Bíblia fala deles, mas não resolve por si só a questão de terem sexo como os seres humanos.
Jesus acrescenta uma informação importante. Ao explicar a ressurreição, ele diz que as pessoas não se casarão, mas serão, nesse aspecto, como os anjos no céu (Mateus 22:30). A comparação indica que os anjos não se casam. Ela não afirma que sejam homens, mulheres ou seres sem sexo biológico.
E as duas mulheres com asas vistas por Zacarias? Elas aparecem numa visão profética, mas o texto não as chama de anjos (Zacarias 5:9). Por isso, não dá pra usar essa passagem como prova de que existem anjos mulheres.
Então, a resposta mais fiel ao que está escrito é esta: os anjos são seres espirituais que a Bíblia costuma apresentar em termos masculinos, especialmente quando aparecem às pessoas. Mas ela não afirma que sejam homens no sentido humano, nem identifica anjos como mulheres. Ir além disso seria dizer mais do que o texto nos permite saber.