A Bíblia não diz quanto Adão e Eva entendiam sobre a morte, nem se já a tinham visto acontecer. Por isso, não dá pra afirmar que conheciam a morte como nós conhecemos. Mas uma coisa fica clara: eles sabiam que Deus havia proibido aquele fruto e que desobedecer traria uma consequência grave.
Deus disse a Adão que ele podia comer das árvores do jardim, com uma exceção: não deveria comer da árvore do conhecimento do bem e do mal, pois, se comesse, morreria (Gênesis 2:16-17). Mais tarde, Eva repetiu a proibição à serpente (Gênesis 3:2-3). Ela conhecia a ordem. E, quando a serpente contradisse o que Deus tinha dito, a questão passou a ser em quem confiar (Gênesis 3:4-6).
O nome da árvore pode causar confusão. Se era a árvore do *conhecimento do bem e do mal*, isso quer dizer que eles ainda não sabiam distinguir o certo do errado? O texto não exige essa conclusão. Eles podiam entender que deviam obedecer a Deus sem ainda ter vivido a experiência de pecar e sofrer suas consequências. É possível saber que uma escolha é errada antes de sentir na própria vida o estrago que ela causa.
Isso não responde a todos os detalhes da pergunta. Talvez Adão e Eva soubessem exatamente o que significava morrer; talvez entendessem apenas que perderiam a vida, sem conhecer tudo o que isso envolveria. Gênesis não explica. Também não relata outra conversa em que Deus tenha dado mais detalhes. O que o relato mostra é suficiente pra entender a responsabilidade deles: havia uma ordem clara, e eles escolheram agir contra ela.
Depois da desobediência, Deus disse a Adão que ele voltaria ao pó da terra, e o casal foi afastado da árvore da vida (Gênesis 3:19, 22-24). A morte, portanto, não aparece no relato como castigo por não saberem alguma coisa. Ela está ligada à desobediência. Paulo também relaciona a entrada do pecado e da morte na história humana ao pecado de Adão (Romanos 5:12).
Então, a resposta mais cuidadosa é esta: não sabemos quanto Adão e Eva entendiam sobre a morte antes de pecar. Sabemos, porém, que entendiam a ordem de Deus e decidiram desobedecer. Não ter vivido a morte antes não tornava aquela escolha um acidente inocente.